二氧化硫是气体，使用不方便。实际生产中可以添加它的衍生产物比如亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。它们跟二氧化硫功能类似，在讨论用量和安全性的时候也是以二氧化硫的含量作为基准。除了少数反对一切添加剂的人，人们更关心的还是：添加的二氧化硫，会危害健康吗？
世卫组织设定的安全标准是每天每公斤体重不超过0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，芜湖氩气，相当于每天42毫克。在葡萄酒中的高限量，美国是350ppm，中国是250ppm （对于“甜葡萄酒”，中国放宽到400ppm）。“安全标准”的意思，是不超过这个量，即使长期食用也不会带来可见的危害。不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”，类似于食物过敏。这个“一些人”，美国的统计结果是普通人中1%左右，而人大概会有5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、头晕、呼吸困难等，严重的也会危及生命。
在19世纪，人们发现把充入饮料中，氩保气，会让饮料不停冒泡，而尝起来味道更好。此后可乐出现，很快拿下大片市场。大家都知道，二氧化碳是无色无味的气体。它在水中有一定的溶解度，溶于水后形成碳酸，有微弱的酸性。二氧化碳应用于很多行业，那么在食品行业它的应用是怎样的？
二氧化碳溶于水后为什么有味道？
科学研究发现，作为气体的二氧化碳无色无味，而溶于水形成的碳酸却是有味道的。在人的味蕾上存在着一种“碳酸脱水酶”，把碳酸离解成氢离子和碳酸氢根离子。这个过程中产生神经信号，像其他的那些“味道一样”，神经信号传递到大脑，经过解析就“尝到”了碳酸的味道。也就是说，碳酸的味道，并不仅仅是氢离子产生的“酸”味，而是有它自己的味道。
用于果蔬保鲜贮藏
气调贮藏的实质是在冷藏的基础上增加气体成份调节'气调贮藏在低氧（一般1%-5%的氧气含量），适当的二氧化碳浓度条件下，氩气多少钱，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，减少腐烂，保持果蔬优良的风味和芳香气味，抑制水份蒸发，保持果蔬新鲜度，而且还可抑制酶的活性，抑制乙烯产生（果蔬贮藏中自身会产生乙烯气体，氩气厂家，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老）延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度和新鲜，延长贮藏期和货架期。
我们都知道空气中氧气很多，占到了大气成分的21%左右，自从人类能测量大气中氧气含量以来，氧气所占比例至今变化不大，那么为什么氧气含量能够在大气中保持相对份额的稳定性呢？
大气中的氧气基本上都是来自于绿色植物的光合作用，比如树叶中的叶绿体可以接受阳光，吸收空气中的二氧化碳，在阳光的高能量辐射作用下，将碳留下并将氧气放出，这被认为是地球大气中氧气的主要来源。
其实地球上的氧气还有另一个来源，那就是水蒸气遇光的分解作用，在地球刚形成的时候，氧气含量是少的，后来小行星的撞击等给地球带来了大量的水，这些水在地球的表面蒸发成为水蒸气，在太阳紫外线等高能量电磁辐射的作用下，水分子被分解成氢气和氧气，氢气容易跑到大气层外散逸掉，氧气则会留在大气层中，这被认为是地球氧气的来源。
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